Bizcocho de coco (sin gluten)

El pasado 1 de mayo me reuní en el campo, cerca de Bétera, con mis compis y amigos del año pasado para comer. Solemos vernos una vez por mes y nuestras quedadas suelen tener bastante que ver con la gastronomía, catas etc. Comimos una paella de marisco muy buena que hizo Miriam, pero yo, en esta ocasión me volví a encargar de los postres y uno de ellos fue este bizcocho de coco sin gluten. Lo hice sin gluten por razones obvias... Era la primera vez que utilizaba harina de arroz y la verdad que el resultado fue genial, ya que quedó muy esponjoso y muy sabroso.

Ingredientes

- 90gr. de harina de arroz 
- 50gr. de Maizena 
- 70gr. de coco rallado sin gluten (yo compré hacendado tras leer en foros que no contenía y Mercadona vía atención al cliente me lo confirmó)
- 1 par de gaseosas sin gluten (también hacendado o en su defecto el royal marca hacendado que tampoco contiene gluten)
- 4 huevos 
- 100gr. de azúcar 
- 200gr. de nata para cocinar sin gluten
- 100ml. aceite de girasol

Instrucciones

- Primero tamizamos las harinas, añadimos el coco y reservamos.

- En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la nata y el aceite.

- Incorporamos la mezcla de harina y mezclamos bien y ponemos las gaseosas.

- Engrasamos un molde y vertemos la mezcla, horneamos durante 30 minutos a 180º.

Para decorar yo utilicé un poco de azúcar glas y coco rallado y le hice un almíbar ligero para bañar el bizcocho una vez desmoldado para que al día siguiente estuviese igual de tierno, todo un éxito. Así de esponjoso quedó.