Coca de pimiento y tomate

Esta coca de 'pebre i tomaca' es muy de mi tierra. La hace mi madre, mis hermanas, mis ti@s, la gente que conozco, la hacía mi súper abuela, todos...

En mi casa esta coca de pimiento y tomate nos ha acompañado durante toda la vida, sobretodo en las tardes de verano cuando casi casi nos la comíamos en la arena mientras hacíamos cabañas, o naves espaciales, o simplemente tocábamos la arena fresquita de la noche. Ha sido testigo también de reuniones familiares. Un montón de recuerdos. Por eso he querido inmortalizara.

INGREDIENTES
- 325 gr. aprox.  de harina *( incorporad progresivamente, poned la que admita)
- 150 ml de agua
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de polvo para hornear
- sal
- 2 tomates grandes maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 latita de atún (yo he puesto dos)
- 1 huevo hervido

ELABORACIÓN

- Primero preparamos la masa. Ponemos en un bol el aceite, el agua y añadimos la levadura, la sal y vamos incorporando poco a poco la harina mientras amasamos. Nos tiene que quedar una masa que se despegue fácilmente de los dedos.

- Extendemos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y reservamos.

- Ponemos el horno a precalentar a 180º y preparamos el sofrito.

- Pelamos los tomates (será muy fácil si los escaldamos unos minutos en agua hirviendo) y los troceamos al igual que el pimiento. Ponemos un hilito de AOVE en una sartén y le damos unas vueltas.
- Cuando retiremos del fuego le añadimos el atún, lo mezclamos y lo ponemos por encima de la masa.

- Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que la masa está doradita.

- Pasado ese tiempo sacamos del horno y rallamos por encima el huevo duro. 

Como mejor se degusta es a temperatura ambiente.

Espero que os guste tanto como a nosotros y que os dure un poco más!
           Angi