Tarta de limón y merengue

Esta semana empieza agosto, mes veraniego por excelencia y qué mejor que terminar una comida veraniega con esta tarta de limón, deliciosa y nada pesada. 

INGREDIENTES
(para el bizcocho - molde de 18 cm.-)
- 4 huevos
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
(para el relleno)
- 300 gr. de lemon curd (o si os gusta más pues lo ponéis bien cargadito)
(para el almíbar)
- 100 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar
- dos cucharadas de ron (opcional)
(para el merengue)
- dos claras (yo pasteurizadas)
- dos cucharadas de azúcar
- una pizca de sal

ELABORACIÓN

(bizcocho)

- Precalentamos el horno a 180º y forramos o engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

- Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con las varillas en un foco de calor -yo le he hecho al baño de María- hasta que tripliquen su volumen. 

- Incorporamos la harina tamizada a la masa con la ayuda de una espátula para que no pierda volumen y distribuimos la mezcla en el molde.

- Horneamos el tiempo que sea necesario, más o menos unos 15 minutos. Pero mejor estar pendientes del colorcillo o meter un palito y si sale limpio ya estará listo. 

- Cuando esté lo desmoldamos de inmediato sobre una rejilla y reservamos.

(almíbar)

- Vertemos en un cazo el agua, el azúcar y el ron y lo ponemos al fuego hasta que se hayan mezclado los ingredientes por completo. Lo dejaremos templar.

(merengue)

- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la ayuda de unas varillas. Cuando empieze a tener volumen añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que se formen picos.

Montamos la tarta

- Cortamos el bizcocho horizontalmente en dos partes y lo bañamos con el almíbar.

- Rellenemos con el lemon curd al gusto y cubrimos con la otra mitad.

- Cubrimos por completo el bizcocho con el merengue y con la ayuda de un soplete de cocina gratinaremos un poco.
             ¡Feliz semana!
                   Angi