Loaf cake de piña y pasas

A veces, por una buena causa, aunque tarde, hay que hacer algunas cosas. Y para la causa de Mai de Hierbas  y Especias en concreto, esta es mi aportación.

Hace algunos meses que Mai empezó su revolución particular en contra de las condiciones laborales y medioambientales de las plantaciones de bananos y piñas. Esta campaña la ha llevado a cabo junto con Frutas Justas y la forma en que podemos contribuir es donando una receta que incluya entre sus ingredientes una de estas dos frutas, la cual formará parte de un recetario. Hay de plazo hasta el 15 de octubre. 

Sus cinco puntos clave son:

1. consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
2. cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
4. si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
5. deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 

Para la ocasión he elegido una receta que queda tierna por dentro y más sequita por fuera. Cuando está todavía templado es una delicia porque parece un pudding, y cuando está frío también porque los sabores ya se han asentado.

INGREDIENTES

• 440 gr. de piña natural troceada o en su jugo - yo la piqué y algunos trozos estaban incluso triturados lo cual hacía el interior tan jugoso-.
• 110 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina leudante
• 50 gr. de coco rallado
• 160 gr. de pasas sultanas
• 1 huevo grande batido
• 125 ml. de leche

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y forramos un molde de plum cake con papel de horno.
• Ponemos en un bol TODOS los ingredientes y mezclamos hasta formar una masa homogénea.
• Horneamos durante 50 minutos aproximadamente. Lo dejamos reposar en el molde unos 10 minutos antes de enfriarlo en una rejilla. Finalmente lo degustamos.

Angi