Rollitos de salmón y Feliz Año Nuevo

Otro año que acaba y ¡qué rápido pasa el tiempo! apenas nos acostumbramos con el 12 ya estamos con el 13, que seguro va a ser genial. Toca hacer balance y esas cosas y siempre en positivo, tenemos la suerte de poder contar uno más y eso siempre es bueno.  ¿Un deseo para el 2013? salud a raudales, con esto todo lo otro lo tendremos superado. Si se me permiten dos, pues que la situación económica y social mejore, que desaparezcan los chupopteros y trabajen de verdad por y para el pueblo.

La última receta del año son estos rollitos de salmón, huevas y pepinillos que harán las delicias del aperitivo. Los entrantes son una de las cosas que más disfruto en los menús. Se preparan bastante rápido y son origianles, espero que os gusten.... 

Feliz Año Nuevo

Mis mejores deseos para 2013 

No dejéis de soñar

INGREDIENTES (6 rollitos)

• 180 gr. de huevo (3 grandes pelados sin cáscara. Del peso que obtengamos ponemos la mitad de azúcar y la mitad de harina)
• 90 gr. de harina
• 90 gr. de azúcar (yo he puesto un poco menos ya que era para una receta salada)
• 150 gr. de salmón ahumado
• 50 gr. de pepinillos
•  2 ó 3 cucharaditas de huevas/caviar
• 1 huevo hervido rallado

ELABORACIÓN

 para el bizcocho

• Precalentamos el horno a 170º arriba y abajo. Ponemos papel sulfurizado en la bandeja del horno.
• En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre la bandeja del horno, igualamos con la espátula y horneamos durante 8 minutos. La sacamos del horno y la enrollamos con el papel cuando todavía esté caliente, así le damos forma y evitamos que se quiebre luego.

montamos

• Cortamos la lámina de bizcocho en tres partes horizontales que luego a su vez dividiremos en dos. Obteniendo así 6 rectángulos.
• Los untamos con mayonesa y a continuación ponemos las huevas por encima, cubrimos con el salmón y ponemos por encima los pepinillos que habremos cortados en rodajitas muy finas con ayuda de la mandolina.
• Enrollamos cada rollito con cuidado, untamos un poco de mayonesa en el lomo de cada uno y por encima ponemos el huevo rallado. Así la mayonesa actúa de 'pegamento'

Nos leemos el año que viene.

Angi

Triángulos de espinacas y feta o Spanakopita.

Marchando una de aperitivo para estos días... Estos sabrosos triangulitos, no son más que eso, pero ya que los griegos tienen una nombre para ellos, pues Spanakopita... pasta philo con relleno de espinacas y  feta. ¡A que son bonitos! pues están tan buenos o más ;)

Me encanta trabajar esta masa, además el resultado es muy agradable porque no resulta pesado como tal vez otras masas. Lo único que tenemos que tener en cuenta es que las hojas que no estemos trabajando deben estar envueltas en un paño húmedo, de no ser así se secan, se rompen y ya no nos sirven.

INGREDIENTES (12 triángulos)

• 300 gr. de espinacas frescas
• 150 gr. de queso feta en bloque* 
• 12 hojas de pasta philo
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• 1 huevo (para pintar)
• semillas pequeñas variadas

ELABORACIÓN

• Ponemos un hilo de AOVE en una sartén y cuando esté caliente añadimos las espinacas y las cocinamos hasta que estén blandas. Ponemos en un escurridor para que suelten el agua y reservamos.
• Desmenuzamos el queso y lo mezclamos con las espinacas.
• Cogemos una hoja de pasta y la doblamos a lo largo en tres  veces sobre sí misma. Pincelamos con aceite y ponemos en un extremo la mezcla de queso y espinacas. Doblamos la masa formando un triángulo y vamos enrollando el triángulo sobre sí mismo de manera que todos lo lados queden cubiertos. Hacemos lo mismo con el resto de hojas. Pasamos los triángulos a la bandeja del horno.
• Precalentamos el horno a 180º. Pintamos los triángulos con el huevo batido y ponemos unas semillitas por encima. Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.

Como mejor están son tibios, una gozada.

*Aconsejo utilizar el queso feta en bloque, aunque lo venden en pocos sitios vale la pena, porque el sabor es muy diferente. Feta es denominación de origen y sólo llevan este nombre unos pocos. Lo otro que venden parecido, o el que ya va cortadito no es feta. 

Angi

Petxina de pescado

Modo Navidad ON...

Ya huele a Navidad, se respira poco a poco en el ambiente;  nosotros ya hemos puesto el arbolito, que la verdad es que le da un aire al salón de lo más acogedor con sus lucecitas... Pues eso, que ya faltan a penas dos semanitas para que lleguen estas fiestas tan señaladas y que a mi personalmente ¡me gustan un montón!

Son días de disfrutar de la familia y amigos, comer y beber y aquí es dónde entra este plato. Primero a aclarar lo del nombre. Nada que ver con las conchas a excepción de ser la forma de los recipientes en la que lo hemos servido en casa desde que yo era pequeña. -¿Qué hay para cenar? -Petxines. Es un plato delicioso y fino, nos sirve como primero y además lo podemos dejar preparado con anterioridad a falta de gratinarlo en el último momento, lo cual nos permitirá no estar a última hora en la cocina y disfrutar de los nuestros.

¡Vamos a ello!

INGREDIENTES (6 personas)                    

• 3 filetes de merluza sin piel ni espinas             
• 75 gr. de gamas peladas   
• 1 cebolla
• 1 tomate
• queso rallado
• pan rallado
• AOVE 
• sal
• *(bechamel) 
• 500 ml. de leche
• 2 cucharadas de harina
• AOVE
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Hervimos la merluza en un cazo con agua y sal durante 4-5 minutos, escurrimos, desmenuzamos en un bol y reservamos.
• Mientras, ponemos un fondo de aceite en un sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla pelada y cortada a daditos pequeños. cuando esté pochada añadimos las gambas y salteamos un par de minutos. entonces incorporamos el tomate también cortado a cuadraditos. Salamos y sofreímos 4-5 minutos más. Pasamos al bol con el pescado.
• Preparamos la bechamel* y cuando esté la vertemos al bol del pescado. Mezclamos bien, rectificamos de sal si es necesario y pasamos la mezcla a los recipientes en que los vayamos a servir. Espolvoreamos con queso y pan rallado al gusto. Gratinamos unos minutos hasta que el queso esté fundido y doradito.
• bechamel: en un cazo ponemos un fondo de aceite a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la harina y mezclamos bien para que no se queme. Incorporamos la leche, una pizaca de sal y otra de pimienta y seguimos removiendo hasta que espese.

Angi

Baklava

Éxito no, exitazo es el que tuvo este postre. Me encantó prepararlo y disfrutamos más todavía comiéndonoslo. Éramos cinco y literalmente ¡voló!

Este postre oriental que vemos tanto en ferias medievales se ha hecho un hueco en mi cocina. Es un bocado fino y no me quedó nada empalagoso, al menos en esta mi versión que os animo a preparar. Gustó mucho por que es diferente y el toque de azahar lo hace irresistible.

INGREDIENTES (molde rectangular   26 x17 cm.)

• 8 hojas de pasta filo (para obtener 16 mitades -si son grandes- dependerá del molde, claro)
• 100 gr. de mantequilla clarificada*
• 100 gr. de pistachos pelados
• 50 gr. de almendra cruda
• 1cuharadita de canela
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de café de agua
• 1 taza de café de azúcar + 1 cucharada
• el zumo de 1/2 limón exprimido
• 1 +  1cucharada de agua de azahar
• 1 chorrito de miel.

ELABORACIÓN

• Primero picamos los frutos secos y en un bol los mezclamos con la cucharada de azúcar, la canela y una de agua de azahar. Reservamos y precalentamos el horno a 220º.
• Doblamos las hojas de masa filo y las cortamos según el molde para que acoplen en él. Tenemos que tener 16 capas en total. A continuación untamos el molde con mantequilla con un pincel y ponemos una lámina de masa, untamos de mantequilla y otra de pasta. Así hasta acabar con las 8 primeras.
• Ponemos encima de las lámina la mezcla de frutos secos, presionamos ligeramente y encima de éstos las otras ocho láminas siguiendo el proceso anterior.
• Una vez todo montado cortamos en rombos o cuadrados y  horneamos a 180º durante 20 minutos hasta que veamos que la masa está doradita.
• Mientras preparamos el jarabe. Para ello ponemos en un cazo el agua, el zumo de limón, la taza de azúcar, la cucharada de agua de azahar y la miel y lo ponemos a calentar a fuego lento moviendo hasta que obtengamos un jarabe.
• Cuando saquemos el baklava del horno vertemos por encima el jarabe y dejamos reposar un par de horas.

* Para clarificar la mantequilla yo la llevo a ebullición y cuando hierve se queda una espuma en la superficie que retiraremos con un cuchara o espumadera. Tendremos otras dos texturas más, una amarillenta y brillante que es la que queremos, y en el fondo una blanquecina que es el suero. La separamos por decantación y así obtenemos la mantequilla de un color precioso y libre de impurezas. En este blog está todo súper explicadito.

Angi