Baklava

Éxito no, exitazo es el que tuvo este postre. Me encantó prepararlo y disfrutamos más todavía comiéndonoslo. Éramos cinco y literalmente ¡voló!

Este postre oriental que vemos tanto en ferias medievales se ha hecho un hueco en mi cocina. Es un bocado fino y no me quedó nada empalagoso, al menos en esta mi versión que os animo a preparar. Gustó mucho por que es diferente y el toque de azahar lo hace irresistible.

INGREDIENTES (molde rectangular   26 x17 cm.)

• 8 hojas de pasta filo (para obtener 16 mitades -si son grandes- dependerá del molde, claro)
• 100 gr. de mantequilla clarificada*
• 100 gr. de pistachos pelados
• 50 gr. de almendra cruda
• 1cuharadita de canela
• 1 cucharadita de canela
• 1 taza de café de agua
• 1 taza de café de azúcar + 1 cucharada
• el zumo de 1/2 limón exprimido
• 1 +  1cucharada de agua de azahar
• 1 chorrito de miel.

ELABORACIÓN

• Primero picamos los frutos secos y en un bol los mezclamos con la cucharada de azúcar, la canela y una de agua de azahar. Reservamos y precalentamos el horno a 220º.
• Doblamos las hojas de masa filo y las cortamos según el molde para que acoplen en él. Tenemos que tener 16 capas en total. A continuación untamos el molde con mantequilla con un pincel y ponemos una lámina de masa, untamos de mantequilla y otra de pasta. Así hasta acabar con las 8 primeras.
• Ponemos encima de las lámina la mezcla de frutos secos, presionamos ligeramente y encima de éstos las otras ocho láminas siguiendo el proceso anterior.
• Una vez todo montado cortamos en rombos o cuadrados y  horneamos a 180º durante 20 minutos hasta que veamos que la masa está doradita.
• Mientras preparamos el jarabe. Para ello ponemos en un cazo el agua, el zumo de limón, la taza de azúcar, la cucharada de agua de azahar y la miel y lo ponemos a calentar a fuego lento moviendo hasta que obtengamos un jarabe.
• Cuando saquemos el baklava del horno vertemos por encima el jarabe y dejamos reposar un par de horas.

* Para clarificar la mantequilla yo la llevo a ebullición y cuando hierve se queda una espuma en la superficie que retiraremos con un cuchara o espumadera. Tendremos otras dos texturas más, una amarillenta y brillante que es la que queremos, y en el fondo una blanquecina que es el suero. La separamos por decantación y así obtenemos la mantequilla de un color precioso y libre de impurezas. En este blog está todo súper explicadito.

Angi