Cupcakes de naranja y azahar

 

Hoy para mi es un día especial, es mi cumple. Alguna vez ya os he dicho que los cumples hay que celebrarlos porque siempre son motivo de alegría. Yo lo celebraré varias veces durante el finde ;). Casi casi estreno edad a la vez que estrenamos año, lo cual me otorga una oportunidad más para empezar con los propósitos de este nuevo año -ya he incumplido alguno...-. Uno de ellos era no comer tanto dulce... en fin...

Para celebrarlo he preparado estos deliciosos y aromáticos cupcakes, mis primeros cupcakes. He de admitir que me ha costado decidirme a preparar cupcakes porque la verdad que el buttercream no me  va mucho, por eso he optado por esta versión con frosting de queso. 

Los he españolizado y a su vez 'valencianizado' al utilizar naranja y azahar.  Tras unas recetas con naranjas no hace falta que diga que es mi fruta preferida. Es mi homenaje particular a esta fruta. sin más dilación, os dejo la receta fruto del 'aquí y del allí'.

INGREDIENTES (para 12 cupcakes)

• 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar moreno fino
• 150 gr. de harina
• 3 huevos
• ralladura de una naranja grande
• una vaina de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharadita de levadura en polvo

(frosting de queso)

• 125gr. de queso mascarpone
• 125 gr. de crema de queso de untar
• 175 gr. de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de agua de azahar
• colorante alimenticio de color naranja 

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y ponemos en una bandeja de magdalenas las cápsulas.
• En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que este cremosa, añadimos los huevos batidos poco a poco sin dejar de batir. Incorporamos la ralladura de naranja, las semillas de la vainilla, el agua de azahar y la levadura. Removemos bien. Incorporamos la harina. Obtendremos una mezcla más o menos espesa.
• Rellenamos las cápsulas 1/3 de su capacidad y horneamos durante 20-25 minutos. Para comprobar si están insertamos un palito y si sale limpio ya está. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean preparamos el frosting

• En un bal batimos los dos quesos, añadimos el azúcar y montamos bien para que adquiera consistencia. añadimos el colorante a gusto y con ayuda de una manga pastelera hacemos el copete.

Espero que os gusten porque están realmente deliciosas y aromáticas. Buen finde.

Angi

Tartaletas almendradas de arándanos

¡Qué tartaletas más ricas! así acabó esta vez la masa quebrada dulce, un final muy feliz, en buena compañía, la de la almendra y los arándanos. No resultan nada dulzones y son muy agradables al paladar.

La verdad que este tipo de recetas me apetecen a cualquier hora, en la merienda con un te o para un desayuno diferente. Cada vez me gustan más las recetas con frutos del bosque y ésta no es una excepción, preparadla y ya me lo diréis. 

INGREDIENTES (6 tartaletas de 10 cms.)

• 1 lámina de masa quebrada dulce (receta aquí)
• 250 gr. de arándanos congelados (o frescos)
• 150 ml. de nata fresca
• 2 huevos
• 50 gr. de almendra molida
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de maizena
• 15 gr. de almendras laminadas

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes. Estiramos la mas con el rodillo y cortamos círculos del diámetro de nuestros moldes. Los forramos con la masa quebrada dulce.
2. Cubrimos la superficie de las tartaletas con los arándanos.
3. En un bol mezclamos la nata fresca con los huevos. Añadimos el resto de ingredientes -excepto la almendra laminada- y mezclamos bien.
4. Rellenamos las tartaletas con la mezcla anterior y espolvoreamos las almendras laminadas.
5. Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que estén doraditas y crujientes. ¡Calentitas están de muerte!

Fuente: Baking Mad, Eric Lanlard, Channel 4

Angi

Masa quebrada dulce -paso a paso-

Una rica receta empieza por una buena base, así que aquí os traigo la primera parte de un receta riquísima.

La masa quebrada es versátil dónde las haya, hace unos meses os traía la versión de masa quebrada para recetas saladas y hoy he querido mostraros la que suelo hacer para las preparaciones dulces. Como ya dije, obviamente la comprada nos hace un buen papel por lo rápida y cómoda que resulta, pero ni qué decir que la nuestra es más sana y además está la satisfacción personal de hacerla tú mism@.

INGREDIENTES

*¡En la foto para los ingredientes el extracto de vainilla se me escapó! a ver si en breve actualizo la foto. 

ELABORACIÓN

En la nevera aguanta un par de días -tened en cuenta que lleva huevo crudo- y en el congelador hasta 6 semanas. Así que la podemos preparar y guardar para trabajarla al día siguiente y si nos sobra congelarla para otra ocasión. 

Angi

Ensalada con fruta de invierno y reducción de naranja

Que me gustan las naranjas y las ensaladas es un hecho pero es que si además las uno, disfruto un montón comiéndolas. Esta ensalada la hizo varias veces mi madre durante las fiestas y no he tardado en copiársela nada. Es vistosa y muy sabrosa, está llenas de vitaminas y nutrientes por todos lados. ¡Lo tiene todo!
Con esta rica receta participo en el concurso de recetas con cítricos que realiza Cuquin Magazine patrocinado por Le Creuset.

Las cantidades no las he puesto porque van un poco a gusto del consumidor y número de comensales. Tampoco he utilizado azúcar para la reducción porque en este momento las naranjas están tan dulces que no les hace ninguna falta!

INGREDIENTES (2 personas)

• lechuga variada (escarola es la que mejor le va)
• 1 naranja grande 
• 10 tomates cherry
• zumo de 1 naranja
• un puñadito de pasas
• un puñadito de nueces y piñones
• granos de 1/2 granada 
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal

ELABORACIÓN

• Primero ponemos en un cazo las pasas junto con el zumo de naranja para hidratarlas. A los 10 minutos lo llevamos a ebullición hasta que reduzca el zumo, parecerá miel. Añadimos una cucharada de AOVE, el resto de frutos secos y dejamos templar.
• Cortamos las naranjas horizontalmente en cortadas finas y con ellas cubrimos toda la superficie del plato. Es mejor cortarlas con piel y quitarla luego porque al ser finas se deshace mientras que con la piel aguantan el tipo. 
• Disponemos la lechuga por encima, los tomatitos cortados por la mitad, salamos e incorporamos por encima los frutos con la reducción de naranja, regamos con un poquito más de aceite y esparcimos la granada por encima. Todo un placer.

Angi

Naranjas en su jugo a la hierbabuena

Naranjas... sólo tengo palabras bonitas para ellas. Son el cítrico de mi zona por excelencia y mi fruta favorita. Tan jugosas, tan fresquitas y tan resultonas. Vaya por dónde vaya hay campos de naranjos con su verde característico. Desde cualquier ventana se percibe el aroma de azahar cuando están en flor. Tengo la suerte de llevarlas del árbol a mi cocina y desde aquí reivindico el consumo de naranjas de nuestras tierras. Puede que las otras estén bien, no lo sé, nunca las probaré, ¡¡pero estas son nuestras!!

Esta fruta tan especial no necesita floritura alguna para ser degustada, ahora mismo están en su punto y comerlas es una gozada. Para los más escépticos y los no tanto aquí una receta que querréis repetir una y otra vez. Potencia, más si cabe, su sabor y su aroma. 

INGREDIENTES (2 personas)

• 4 naranjas
• 1/2 ramita de canela
• 1 cucharadita de agua/aroma de azahar
• hojas de hierbabuena fresca.

ELABORACIÓN

• Exprimimos dos naranjas, ponemos el zumo en un cazo con la canela y llevamos a ebullición.* Cuando hierva retiramos del fuego y dejamos templar.
• Pelamos las otras dos naranjas dejándolas en carne viva, las cortamos horizontalmente en rodajas del mismo grosor y las ponemos en un plato más o menos hondo.
• Cuando el zumo esté templado retiramos la canela y añadimos el agua de azahar, mezclamos y vertemos sobre el plato de naranjas. 
• Lavamos y secamos la hierbabuena, la cortamos fina y espolvoreamos por encima de las naranjas. Dejamos enfriar en la nevera y ¡a comer! un placer para los sentidos.

*Si las naranjas no están muy dulces siempre podéis añadir una cucharidita de azúcar en este momento.

Angi

Roscón de Reyes

El año pasado hice mi primer roscón y aunque de sabor no tenía queja, parecía más bien un ladrillo. Este año he tenido más paciencia y he cambiado de receta. Buscaba una rápida en cuanto a levado se refiere y ésta es ideal, el resultado es excelente. Voy mejorando ;). Aún así hay que darle su tiempo que vienen a ser unas 6 ó 7 horas. He hecho un roscón pequeñito, la original aquí. ¡Venga animaos que con éste todavía os da tiempo!

INGREDIENTES

• 65 gr. de leche
• 35 gr. de mantequilla
• 60 gr. de azúcar
• 275 gr. de harina de fuerza
• 1 huevo
• 15 gr. de levadura fresca
• 15 gr. de agua de azahar
• ralladura de 1/2 naranja
• ralladura de 1/2 limón

ELABORACIÓN

• Calentamos un poco la leche con la mantequilla hasta que ésta se funda. En un bol ponemos esta mezcla junto con el azúcar, el huevo, la levadura desmenuzada, el agua de azahar y las ralladuras y batimos con las varillas.
• Pasamos todo a la cubeta de la panificadora*, añadimos la harina y le damos al programa de 'sólo masa' a los 10 minutos nuestra masa está perfecta. La pasamos a un bol, la cubrimos con un paño y dejamos levar un mínimo de 4 horas. si vuestra cocina es fría y teniendo en cuenta que es invierno lo mismo tendréis que dejarlo un rato más, también es conveniente ponerlo cerca de calorcito.
• Pasado este tiempo amasamos durante 1 minuto para desgasificar, con los dedos hacemos el agujero haciendo rodar la masa para que sea haga grande. Un truco para que al hornearlo no se cierre ni pierda la forma es ponerle en medio un aro de repostería engrasado o incluso un bote de galletas de esos de metal redondito. Dejamos levar otras dos horas también cubierto.
• Precalentamos el horno a 200º y mientras decoramos nuestro roscón. Lo pincelamos con huevo batido y acompañamos con fruta confitada, almendras, guindas, nueces, azúcar humedecida.... Horneamos unos 20 minutos y cuando falten 5 bajamos a 180º. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.
• Degustamos con nuestro relleno favorito o sin nada que está riquísimo!!!

Con esta receta participo en el concurso de Recetas Navideñas del blog Sweet and Sour

* Si lo hacéis a mano incorporad la harina poco a poco al resto de los ingredientes y cuando obtengáis un bola la amasáis en una superficie limpia unos 10 minutos hasta que sea totalmente manejable y no se os pegue a los dedos.

Angi