Ensalada con fruta de invierno y reducción de naranja

Que me gustan las naranjas y las ensaladas es un hecho pero es que si además las uno, disfruto un montón comiéndolas. Esta ensalada la hizo varias veces mi madre durante las fiestas y no he tardado en copiársela nada. Es vistosa y muy sabrosa, está llenas de vitaminas y nutrientes por todos lados. ¡Lo tiene todo!
Con esta rica receta participo en el concurso de recetas con cítricos que realiza Cuquin Magazine patrocinado por Le Creuset.

Las cantidades no las he puesto porque van un poco a gusto del consumidor y número de comensales. Tampoco he utilizado azúcar para la reducción porque en este momento las naranjas están tan dulces que no les hace ninguna falta!

INGREDIENTES (2 personas)

• lechuga variada (escarola es la que mejor le va)
• 1 naranja grande 
• 10 tomates cherry
• zumo de 1 naranja
• un puñadito de pasas
• un puñadito de nueces y piñones
• granos de 1/2 granada 
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal

ELABORACIÓN

• Primero ponemos en un cazo las pasas junto con el zumo de naranja para hidratarlas. A los 10 minutos lo llevamos a ebullición hasta que reduzca el zumo, parecerá miel. Añadimos una cucharada de AOVE, el resto de frutos secos y dejamos templar.
• Cortamos las naranjas horizontalmente en cortadas finas y con ellas cubrimos toda la superficie del plato. Es mejor cortarlas con piel y quitarla luego porque al ser finas se deshace mientras que con la piel aguantan el tipo. 
• Disponemos la lechuga por encima, los tomatitos cortados por la mitad, salamos e incorporamos por encima los frutos con la reducción de naranja, regamos con un poquito más de aceite y esparcimos la granada por encima. Todo un placer.

Angi