Coronation chicken sandwiches

Coronation chicken o 'Pollo de la Coronación' de Isabel II de Inglaterra en 1953. Pues sí señores, ni nada más ni nada menos que pollo fue lo que se sirvió en la coronación de la reina. Podría haber sido un cordero exquisito, o beef inglés, foie o salmón noruego. Pero no, Constance Spry y Rosemary Hume, ambas principiantes de la escuela de cocina Le Cordon Blue en Londres, pensaron que un pollito haría las delicias de los invitados. Así, Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: CORONATION CHICKEN

En mi humilde opinión yo lo veo ideal para una cena informal con amigos, para un bocado ligero y rápido en verano o un picnic en la playa... No sé si yo hubiera elegido pollo para celebrar semenjante acontecimiento, pero bueno... De todas manera no fue un pollo mondo y lirondo, no, porque le pusieron prácticamente todo lo que encontraron por la cocina :P 

Fuera como fuera, el bocado está bien bueno, me ha gustado mucho y además así, en formato sandwich, es ideal. Repetiré sin duda. He aquí mi versión. 

INGREDIENTES (4 sandwiches)

• 2 pechugas 
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de yogur natural
• 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de miel
• 20 uvas pasas
• 1 puñadito de almendra fileteada y tostada
• hojas de lechuga
• pan para sandwich (el que más nos guste)

ELABORACIÓN

• Hervimos las pechugas unos 15 minutos, también las podemos asar o aprovechar cualquier resto de pollo ya hecho que tengamos. Yo las he hervido. Cuando estén, reservamos.
• En un bol ponemos la mayonesa, el yogur, la mermelada, el curry y la miel y mezclamos bien. Añadimos las pasas rehidratadas, mezclamos e incorporamos el pollo de manera que éste quede bien impregnado de la salsa.
• Disponemos los panecillos en los platos, ponemos lechuga sobre la parte inferior y reposamos la mezcla de pollo encima de la lechuga. 
• Por último esparcimos las almendras por encima del pollo, tapamos el sándwich y listo. 
• Como más me ha gustado a mi ha sido a temperatura ambiente, por tanto, si lo tenéis en la nevera sacadlo un poco antes para que pierda un poco el frío y así se notan más los sabores.

Angi