Pasta alla Norma

Estamos ya a mediados de julio y hay que seguir disfrutando del veranito, el tiempo vuela. Muchos estamos de vacaciones, otros ya han vuelto y otros cuentan los días para evadirse y escapar de la rutina.  Una de mis escapadas de este verano será el viernes, y será especial. Voy a hacer el camino de Santiago a pie, tengo muchas ganas puesto que llevo muchos años queriendo hacerlo. Haremos el camino portugués así que si hay alguien de la zona que quiere acercarse a darnos ánimos, será un placer ;) Ya os lo contaré. La única pega es que la cámara no podrá ser la réflex puesto que debo llevar el menos peso y bulto posible, así que los documentos gráficos ya veremos...

Precisamente en otro de mis viajes fue cuando probé esta pasta alla Norma. Aunque de origen siciliano yo lo comí en Florencia y me encantó por lo simple y rico a la vez. Debe su nombre a la opera de Bellini. Con ingredientes de la huerta a mi me parece una receta riquísima, es rápida y me sabe a verano ¿os animáis a prepararla?

INGREDIENTES (2 pax.)

• 200 gr. de pasta (plumas o spaghetti) 
• 1 berenjena pequeña
• 3 tomates pera rallados ( ó 200 gr. de tomate triturado)
• 100 gr. de ricotta (yo puse queso fresco)
• 1 diente de ajo
• unas hojas de albahaca fresca 
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Lavamos y cortamos la berenjena en dados, salamos y dejar reposar unos 15 minutos.
• En una sartén ponemos un hilito de aceite  y el ajo picado. Cuando esté doradito añadimos el tomate, salpimentamos y ponemos también las hojas de albahaca picadas. Sofreímos unos 10 minutos. Reservamos.
• En un cazo ponemos agua a hervir, cuando hierva salamos un poco y cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante. 
• Mientras, en una sartén (puede ser la misma del tomate) ponemos aceite y freímos la berenjena. Cuando esté la escurrimos un poco en papel de cocina.
• Escurrimos la pasta y la ponemos en los platos, por encima ponemos la salsa de tomate, la berenjena y el queso cortado a dados. Un placer.

Angi