Berenjenas rellenas de pollo

Recuerdo las berenjenas rellenas en casa desde que tengo uso de razón, cuando mi madre las hacía aquello era una fiesta. Tengo la imagen grabada de los 5 sentados a la mesa del piso de la playa comiendo berenjena rellenas. Todavía  alucino al pensar que mi madre con ésta receta conseguía que mi hermana pequeña comiera algo decente y con verdura. De verdad que lo de ella ha sido de juzgado de guardia. No os podéis imaginar lo particular del caso. Así, con esta receta de éxito familiar participo en el concurso #cocinaunasonrisa de Cocinando con Catman que Manu ha organizado por su 3er cumpleblog. 

Con los años mi madre puede estar contenta porque las tres le hemos salido más o menos apañadas en la cocina y cada una en su rincón de alguna parte del mundo recreamos este plato. Se nos dibuja una sonrisa cuando por whatsapp nos enviamos fotos de las berenjenas entre otros platos. Ésta es mi versión, un poco más ligera que la original de mi madre, yo suprimo la bechamel y utilizo carne de pollo. ¿Alguna receta de éxito total en vuestras casas?

INGREDIENTES  (6 mitades)

• 3 berenjenas medianas
• 150 gr. de cebolla
• 150 gr. de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 200 gr. de pechuga de pollo picada
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 4 ó 5 lonchas de queso Edam ligero

ELABORACIÓN

• Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad, las espolvoreamos con sal y las cocemos o bien al horno o bien al vapor hasta que estén blanditas. Reservamos la pulpa.
• Mientras, picamos el ajo y cortamos la cebolla y el pimiento a cuadraditos. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento y sofreímos unos 5 minutos. 
• A continuación cortamos la pulpa de la berenjena reservada a trozos pequeños y la añadimos a la sartén, salamos, mezclamos y sofreímos unos 5 minutos más. 
• Quitamos las simientes de los tomates y los cortamos a dados o los rallamos y los incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que cueza otros 5minutos y entonces añadimos la carne picada. Salpimentamos y dejamos que se haga unos 12 minutos. 
• Con la mezcla de verduras y pollo rellenamos las 6 mitades de  berenjena, ponemos el queso por encima y gratinamos hasta que el queso esté fundido y doradito.

¡Que aproveche!

Angi