Sopa Minestrone

La sopa minestrone me encanta para las cenas de otoño e invierno, por lo nutritiva y sana que puede llegar a ser. No es que tengamos días de frío ni mucho menos pero como Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar este clásico de la cocina italiana: Sopa Minestrone, pues aquí va mi versión.

La sopa minestrone admite casi cualquier verdura y además se convierte en plato único ya que se suele acompañar de pasta corta o de arroz. Como la hice para la cena opté por no incluir ninguno de los dos, y simplemente la acompañe con un poco de pan. Me encantan las sopas y ésta no iba a ser menos. No os defraudará. Siempre podéis optar por hacer una versión más cercana a la original con sus manitas de cerdo y todo eso.

INGREDIENTES

• 60 gr. de tiras de bacon o panceta
• 1 cebolla
• 2 ó 3 zanahorias
• 150 gr. de judías verdes
• 1 patata
• 1 nabo
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 1 puerro (la parte blanca)
• corteza de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil  fresco
• albahaca fresca
• tomillo

ELABORACIÓN (se puede hacer también con la olla express)

• Limpiamos, pelamos y troceamos todas las verduras a cuadritos.
• En una olla grande salteamos el bacon a tiras, añadimos un poco de aceite si fuera necesario y pochamos la cebolla unos 5 minutos.
• Añadimos la patata, el nabo, el apio, las zanahorias, las judías verdes y la corteza de parmesano y cubrimos con 1,5 l. de agua. Salpimentamos y cocemos unos 15 minutos.
• Incorporamos el puerro y el calabacín y continuamos la cocción otros 15 minutos.
• Finalmente ponemos las especias, rectificamos de sal y dejamos coger unos 5 minutos más. Pasado este tiempo retiramos la corteza del parmesano, dejamos reposar un poco y servimos. Podemos espolvorear por encima un poco de queso parmesano rallado.

Buen fin de semana,

Angi