Empanadillas caseras de espinacas

Traigo unas empanadillas de espinacas o verdura de forma express. Express no por que se hagan rápido si no porque últimamente no tengo tiempo a nada, y se nos ha complicado la semana de forma abismal... De todas formas tampoco es que lleve mucho tiempo hacerlas, vaya.

Estas empanadillas de espinacas con huevo y atún son otro de los clásicos de mi casa junto a la coca de pimiento y tomate, y la de cebolla y guisantes entre otros platos... Ni qué decir que como las de mi abuela ningunas, pero bueno yo lo intento porque quien la sigue la consigue... Están muy ricas y además apetecen a cualquier hora.  No sé cuando podré volver a publicar, espero que sea pronto. 

INGREDIENTES (6 unidades +/-)
(masa)

• 300 gr. de harina (aprox.)
• 150 ml. de agua
• 100 ml. de aceite de oliva virgen
• sal
• 1 cucharadita de levadura química

(relleno)

• 500 g. de espinacas frescas
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún al natural
• sal

ELABORACIÓN

• Limpiamos y lavamos bien las espinacas, las troceamos y las cocemos al vapor. 
• En un bol vertemos el agua y el acetie y vamos incorporando poco a poco a la harina. Amasamos. Incorporamos la sal y la levadura y amasamos unos minutos más hasta que esté homogénea y sea fácil de manejar. Formamos una bola y reservamos dentro del bol.
• Escurrimos bien las espinacas y las mezclamos con el atún, también escurrido y los huevos duros troceados. 
• Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo. Dividimos la masa en porciones iguales, en mi caso 6, y formamos bolitas. Con la ayuda de un rodillo extendemos la bolitas de masa sobre una superficie enharinada formado un círculo. Ponemos el relleno en un lado del círculo y cubrimos con la otra mitad. Sellamos con un tenedor, las ponemos en la bandeja del horno y horneamos unos 30 minutos o hasta que veamos que están doradas.

Feliz semana,

Angi