Pues nada, tras haber disfrutado de unos días de vacaciones en los que no he parado ni un minuto vuelvo a la carga con este risotto con habas y alcachofas muy de temporada y sano. El risotto es uno de los platos con arroz que más me gusta preparar y comer -por detrás de la paella de mi madre ;)-
Un arroz genial este risotto con habas y alcachofas para disfrutarlo un domingo cualquiera después de estas primeras sesiones de playa y buen tiempo. Que por cierto hoy me ha hecho bastante gracia una señora en el mercado que la decía a otra "si en Madrid tuviéramos playa nos matábamos todos" jeje ya será menos… curioso cuanto menos. No se preocupe señora que la compartimos ;) la playa y la receta de este risotto.
INGREDIENTES ( para 2 personas)
- 1 cebolla
- un puñado de habitas tiernas frescas
- 2 alcachofas
- 2 tacitas de arroz (variedad arborio o carnaroli)
- 1 tacita de vino blanco
- 1 l. de caldo de verduras
- queso parmesano en lascas o rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
ELABORACIÓN
- Pelamos, limpiamos y cortamos finamente a cuadritos la cebolla. Limpiamos las alcachofas y las cortamos en seis trozos.* Reservamos.
- Ponemos un hilo de aceite en un cazo y cuando esté caliente pochamos la cebolla en él. Cuando esté translúcida añadimos las habas y la alcachofa y sofreímos unos 3-4 minutos.
- Añadimos el arroz y un poco de sal y le damos unas vueltas, a continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore. Mientras, en un cazo habremos dispuesto el caldo manteniéndolo caliente para que así al añadirlo no rompa la temperatura.
- Añadimos caldo al cazo con el cucharón y cuando se absorba volvemos a añadir hasta alcanzar el punto de cocción del arroz, unos 17-18 minutos.
- Pasado este tiempo retiramos el cazo del fuego y espolvoreamos el parmesano por encima del arroz incorporándolo suavemente, dejamos reposar un poco y… ¡Buon appetito!
*Para que no se pongan negras las alcachofas las sumergiremos en un bol con agua y un chorrito de limón.
¡Feliz semana!
Angi
