Arroz con leche y melocotones {sin lactosa y sin azúcar}

Un arroz con leche y melocotones sin lactosa y sin azúcar pero con todo el sabor y toda la ricura del mundo es la receta que os traigo para despedir la temporada 2013-14. Cierro el chiringuito un par de semanas para descansar pero también para organizarme. El nuevo curso está a la vuelta de la esquina y entre eso, Blanconube y otros menesteres profesionales debo organizarme, sí ;) Así que nos vemos en septiembre. 

Pero bueno, volviendo a nuestro arroz con leche y melocotones -que como os decía no tiene ni lactosa ni azúcar- está hecho con la leche Kaiku sin lactosa que venía en la caja Degustabox de este mes y que por cierto estaba repleta de productos ideales para el veranillo, de picoteo y más.  Si no la conocéis la caja Degustabox contiene un kit de productos de alimentación de primeras marcas y cada mes es diferente y resulta toda una sorpresa. Si también a vosotros os gustaría recibir la caja, utilizando este código 1F7O9 obtendréis un descuento y el precio será 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja.

INGREDIENTES
(para 6 raciones)

Melocotones:
-5 melocotones
3 cucharadas de Dayelet cremas (o azúcar)
2 ramitas de canela agua

Arroz con leche:
100 gr. de arroz de grano redondo
3/4 l. de leche sin lactosa Kaiku
100 gr. Dayelet semifríos (o de azúcar)
la piel de un limón
1 ramita de canela
1 pizca de sal
canela en polvo (para decorar)

ELABORACIÓN 

• Empezaremos preparando los melocotones. Para ello empezaremos pelando y cortando a trozos pequeños los melocotones. 
• Pondremos al fuego una cazuela de culo ancho y cubrimos con agua el fondo- un dedo más o menos- junto con el Dayelet cremas / azúcar y la canela. cuando empiece a hervir añadiremos los melocotones y mantendremos a fuego medio hasta que se consuma el líquido y los melocotones se pongan blanditos.
• Retiramos la canela y disponemos el melocotón en el fondo de copas y reservamos.
• Ahora prepararemos el arroz. Ponemos en un cazo el arroz y lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición durante 5 minutos.
• Pasados los 5 minutos escurrimos y lo ponemos en un cazo con la piel del limón, la canela y la leche. Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos el Dayelet semifríos/ azúcar y la sal.
• Cuando esté hirviendo bajamos el fuego y lo mantenemos así durante unos 30 minutos. 
• Finalmente retiramos la piel del limón y la canela y vertemos el arroz por encima de la capa de melocotón, espolvoreamos con canela y refrigeramos.

Montaditos de 'esgarraet' o 'espencat'

¡Buenas! La blogosfera está casi vacía, se nota un hueco considerable. Playa, campo, viajes, familia, reencuentros, piscina, amigos… y entre todo ello ¡habrá que comer! Hoy traigo un clásico de la cocina valenciana y de mi casa: el esgarraet o espencat y os lo sirvo en montaditos. 

El esgarraet es una ensalada muy rica y saludable que se llama así porque es la forma en que se preparan los pimientos, estos se desgarran en tiras después de haber sido asados y haberles quitado la piel -su traducción vendría a ser desgarradito :P -. A mi personalmente me encanta y su sabor me traslada automáticamente a verano y a casa de mis padres. 

Si a al esgarraet le añadimos berenjena entonces tenemos un espencat, que en realidad es lo que traigo hoy. Sin embargo en mi casa y por razones de esas que se me escapan le llamamos siempre esgarraet. Acepta también muy gratamente huevo duro picado y para que los niños coman una buena alternativa es hacerlo con atún en conserva en vez de bacalao en salazón ya que tiene un sabor menos fuerte. Sea cual sea la opción que elijas te va a gustar muchísimo. Sírvela en tosta, montaditos o monda y lironda. Éxito asegurado. Pues aquí van mis montados de esgarraet o espencat.

Todos los elementos que veis en la foto los tenéis en Blanconube.
INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• bacalao en salazón (pueden ser migas)
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• panecillos variados

ELABORACIÓN

• Lavamos los pimientos y berenjenas, los pincelamos ligeramente con aceite y los ponemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 35 -40 minutos hasta que estén tiernos y doraditos.
• Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar, cuando ya estén fríos pelamos los pimientos y las berenjenas, los desgarramos a tiras y los ponemos en una fuente. A mi siempre me gusta añadir un poco del aceite que sueltan.
• Cogemos el bacalao* y los añadimos a las hortalizas, también desgarrándolo en tiras.
• Rallamos el ajo por encima, añadimos aceite de oliva virgen extra, mezclamos un poco y dejamos macerar en la nevera unas horas.**
• Abrimos unos cuantos panecillos y los rellenamos con la mezcla. Refresco en una mano y montadito de esgarraet en la otra y… ¡A disfrutar!

* Yo tuve el bacalao unas horas en remojo para quitar un poco de sal ya que no me gusta tan fuerte.

** Está bastante mejor reposado, porque además de fresquito los sabores se integran mejor.

*** Como he mencionado antes se le puede añadir huevo duro y sustituir el bacalao en salazón por atún.

Angi