Orange curd - Crema de naranja dulce {#Elasaltablogs}

Orange curd o crema de naranja dulce para el día de mi cumple que hoy coincide con El Asaltablogs. En cuanto vi esta receta me lancé en picado, no la tenía en mi recetario y era con naranjas así que no podía dejar pasar la ocasión y aquí está. El blog asaltado este mes es Azúcarglass que tiene un montón de ricas recetas para elegir. La receta de Isa la podéis ver aquí.

Pues como iba diciendo hoy es mi cumple, un punto de inflexión en el calendario a tener en cuenta. Hoy empieza un nuevo año para mi así que los propósitos de año nuevo siguen todavía vigentes. En realidad ahora que pienso yo empiezo año tres veces al año: el 1 de enero, el 25 de enero y el 1 de septiembre. ¿Soy yo la única? ¡seguro que no! Total que no tengo excusa... Esta orange curd o crema de naranja dulce (según los anglófonos que estemos) es parte de mi tarta de cumpleaños que os enseñaré en próximas entregas. Anotad la receta porque estamos en plena temporada de naranjas y vale la pena, en tartas, yogures, bizcochos, a cucharadas...

La receta del lemon curd o crema de limón aquí.

INGREDIENTES

100 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla sin sal a punto pomada
2 naranjas
2 huevos camperos
1/2 cucharadita de maizena (sólo si queremos que nos espese más)

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Lavamos bien las naranjas, las secamos y rallamos y/o pulverizamos la piel sin nada de parte blanca y reservamos. Exprimimos las naranjas, colamos el zumo y reservamos.
• En un bol batimos los huevos, añadimos el azúcar y batimos. Luego añadimos el zumo, la ralladura y la mantequilla e incorporamos bien con ayuda de las varillas.
• Ponemos la mezcla en un cazo y cocemos a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que adquiera consistencia. * Espesará más según enfríe.
• Vertemos en un tarro de cristal y refrigeramos.

* Si queremos que esté más espesa añadimos la maicena y dejamos en el fuego un par de minutos más.

(con Thermomix)

• Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 15 seg / vel prog 5-10.
• Lavamos y secamos bien las naranjas, las pelamos sin nada de parte blanca, añadimos la piel al vaso y pulverizamos de nuevo 15 seg / vel 9.
• Exprimimos las naranjas e incorporamos el zumo colado en el vaso junto con la mantequilla y mezclamos 1 min / vel 2.
• Añadimos también los huevos y batimos 10 seg/ vel 4.
• A continuación programamos 7 min / 80ºC/ vel 2.*
• Vertemos en un tarro de cristal y refrigeramos.

*Si vemos que no está lo suficientemente espeso ponemos las maicena y programamos 1 min/vel 2.

¡Disfrutad del domingo que luego ya no vuelve! Yo voy a ver si me cae algún regalito.

Muaka,

Crema de calabaza y naranja especiada

  

Hace un par de meses en una conversación en torno a alimentos saludables, unos amigos comentaron el uso del agua de mar de manera habitual para tomarla (en plan un par de tragos al día) porque tiene muchas propiedades, es terapéutica y más. Escéptica como soy no me veía embotellando el agua ni menos bebiéndomela, pero mira por dónde hoy traigo una receta que contiene agua de mar, una rica y aromática crema de calabaza con naranja espaciada.

Esta crema no puede ser más 'yo', mediterránea a tope, con naranjas valencianas y agua del mar mediterráneo. Si te gustan las especias ésta es tu crema. Además de aromática, ligera y calentita. Y de paso sea dicho que el agua de mar se puede utilizar para cocinar, descongelar, aporta la sal justa y otras muchas virtudes que a mi me han sorprendido, la verdad.

Como llegó a mi este novedoso producto no es extraño, ya que la caja Degustabox siempre me trae productos nuevos y originales. Cuál fue mi sorpresa al ver que se comercializaba el agua de mar y que venía en un envase cómodo para utilizar. Así que además de darle un par de tragos, la probé en la cocina y el resultado ha sido súper satisfactorio, y de muestra esta crema de calabaza y naranja espaciada súper aromática y vitamínica ;) Si también quieres recibir la caja Degustabox y recibir éste y otros productos por sólo 9,99€ (envío incluido) para la primera caja utiliza este código promocional 9FCH1.

INGREDIENTES
(para 3 - 4 raciones)

800 gr. de calabaza (peso ya sin piel ni pepitas)
100 gr. de zumo de naranja natural
30 gr. aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cilantro en grano
1/2 cucharadita de cominos
1 pizca de tomillo
1 pizca de pimienta cayena
4 dedos de Mediterranea Agua de Mar (o agua o caldo en su defecto)
semillas de calabaza peladas (opcional)

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la calabaza pelada a trozos en una fuente refractaria y horneamos unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Reservamos.
• En un cazo más o menos hondo ponemos el aceite, las especias molidas y el ajo picado y doramos a fuego lento con cuidado para que no se quemen.
• En un bol ponemos la calabaza y el zumo de naranja y el agua de mar y con ayuda de la batidora  trituramos hasta incorporar bien. 
• Añadimos al cazo con las especias la mezcla de calabaza y naranja y cocinamos unos 7 minutos removiendo de vez en cuando para incorporar todos lo sabores.
• Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos con una pipas de calabaza por encima o con un hilo de aceite de oliva.

(con Thermomix)

• Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la calabaza pealada a trozos en una fuente refractaria y horneamos unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Reservamos.
• Ponemos en el vaso las especias y el ajo y trituramos 8 seg/vel 7. Si vemos que quedan grandes trituramos un poco más.
• Con la espátula bajamos lo que hemos triturado, agregamos el aceite y sofreímos 3 min/Varoma/ vel cuchara.
• Incorporamos la pulpa de calabaza y el zumo y el agua de mar y trituramos 1 min/vel 8.* Calentamos 7 min/100ºC/vel 1. Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos con una pipas de calabaza por encima o con un hilo de aceite de oliva.

* Si nos gusta menos espesa podemos añadir más agua de mar (o caldo o agua).

Espero que os animéis a probar esta deliciosa crema de calabaza y naranja especiada y también el agua de mar. Ya me contaréis.

Un besito,

Risotto de pera y gorgonzola

Ahora que el frío aprieta y los virus están latentes me apetece a mi este risotto de pera y gorgonzola con cuerpo, con carácter y solera. El risotto es uno de los arroces que más me gusta, de hecho podéis ver otras dos versiones aquí y aquí. Si bien es verdad que con la Thermomix no tiene complicación alguna, también es muy fácil hacerlo con una cazuela monda y lironda. Este risotto en concreto queda súper cremoso por el queso y además el toque dulzón de la pera le aporta un sabor singular.

Además de época de catarros y frío, enero es también mes de rebajas, naranjas y cuestas. Más de un@ habrá aprovechado o aprovechará para comprarse algún trapillo, o hacerse con ese cachivache por algunos eurillos menos. Oía en la radio el otro día que de media gastaremos unos 80€ por persona. ¿Creéis que es mucho o poco? Mientras lo pensamos os dejo con la receta del risotto de pera y gorgonzola. Y ya sabéis, buscad y comparad y si encontráis algo mejor... :)

INGREDIENTES
(para 4 -6 personas)

1 cebolla
25 gr. aceite de oliva
300 gr. de arroz Carnaroli o Arborio (para risotto)
1 tacita de vino blanco
800 gr. de caldo de verduras (si os gusta más caldoso un poco mas)
150 gr. de queso gorgonzola
150 gr. de pera pelada
aceite y sal

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Pelamos, limpiamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos la pera y la cortamos a cuadritos al igual que haremos con el queso. Reservamos.
• Ponemos un hilo de aceite en un cazo y cuando esté caliente pechamos la cebolla en él. cuando esté translúcida añadimos el arroz y un poco de sal y le damos unas vueltas, a continuación vertemos el vino y dejamos que se evapore. Mientras, en un cazo habremos dispuesto el caldo manteniéndolo caliente para que así al añadirlo no rompa la temperatura.
• Añadimos el caldo al cazo con el cucharón y cuando se absorba volvemos a añadir hasta alcanzar el punto de cesión del arroz, unos 17-18 minutos.
• Unos minutos antes de que esté listo el arroz añadimos la pera y el queso y mezclamos suavemente. cuando esté el arroz servimos inmediatamente.

(con Thermomix)

• Ponemos la cebolla y unos 20 gr. de aceite en el vaso y troceamos 3 seg /vel 7. Después sofreímos 3 min/100º/vel 1.
• Añadimos el arroz y rehogamos 3 min /100º/giro a la izquierda/ vel 1 sin poner el cubilete.
• Vertemos el vino en el vaso y programamos 1 min/100º/vel 1 sin poner el cubilete.
• Incorporamos el caldo caliente y la sal y cocemos 11 min/100º/giro a la izquierda/vel 1.
• Añadimos el queso y la pera ambos cortados a cuadritos y programamos 2 min/100º/giro a la izquierda vel 1. Pasado el tiempo servimos inmediatamente.

Muy feliz semana,

Mousse de turrón #Navidad

No puedo creer que ya estemos en 2015 y ya casi estén acabadas las fiestas navideñas, pero así es. El tiempo no se detiene y no hay que perder el tiempo. Mientras leéis esto estaré en Munich exprimiendo desde ya este nuevo año. Pero como todavía tenemos cosas que celebrar os dejo este mousse de turrón que está requetebueno. Lo he preparado en varias ocasiones y siempre triunfa.

Propósitos tengo un par para este nuevo año, nada sofisticado pero espero cumplirlos. Comer menos dulce está entre ellos :P Creo que lo más sensato es centrarnos en cosas que más o menos podamos conseguir y sobre todo que podamos mantener a largo plazo. ¿Cual es vuestro propósito de año nuevo...? Pero mientras...¿Os hace un mousse de turrón?

INGREDIENTES
(10 raciones)

4 claras
2 yemas
450ml. de nata para montar
400gr. de turrón blando
3 hojas de gelatina
una pizca de sal

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Ponemos las claras con una pizca de sal en un bol grande y las batimos a punto de nivel con las varillas.
• En otro bol ponemos 300ml. de nata y la montamos con las varillas. Una vez montada la incorporamos suavemente al bol con las claras.
• Mientras hidratamos las hojas de gelatina en un cazo calentamos el resto de la nata. La retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida y las yemas, batimos. 
• Añadimos el turrón a la mezcla anterior y batimos hasta triturar bien. Vertemos esta mezcla al bol de las claras y la nata e incorporamos con movimientos envolventes.
• Vertemos en nuestros vasitos preferidos y refrigeramos unas horas .

(con Thermomix)

• Ponemos la mariposa en el vaso, añadimos las claras y una pizca de sal y programamos 4 min / vel 3.5. Pasamos a un bol y reservamos.
• Ponemos 300 gr de la nata en el vaso y sin quitar la mariposa montamos la nata sin tiempo/ vel 3. Añadimos la nata al bol de las claras.
• Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
• Vertemos en el vaso la nata restante y calentamos 1 min /90grados/ vel 1. Incorporamos la gelatina escurrida y las yemas y programamos  15 seg / vel 3 Añadimos el turrón a trozos y programamos otros 30 seg / vel 7.
• Pasamos la mezcla al bol con ls claras y la nata e incorporamos con movimientos envolventes.
• Llenamos nuestros vasitos preferidos y refrigeramos unas horas.

Espero que tengáis un muy feliz día de Reyes y que la vuelta a la rutina no se haga muy dura ;)